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发布日期：2026-10-10 06:02    点击次数：165

铁板的滋滋声、海鲜池中翻涌的气泡、蓝色灯箱的海洋氛围，在一家暖锅店共同拼出大排档式的鲜嫩场景。近日，海底捞大排档暖锅广州首店插足内测阶段，以更目田、更鲜嫩的呈现方式，探索介于暖锅开涮和市集逛吃之间的“餐饮新物种”。

把“生鲜市集”搬进暖锅店

海底捞“新物种”在广州内测

当菜市集里开了现煮暖锅馆，海底捞把更具烟火气的“生鲜市集”搬进了暖锅店。海底捞大排档暖锅世界首店位于广州番禺万达4楼，步入店内，烟火气满盈的市集氛围扑面而来。牛肉现场鲜切、海鲜现点现捞，食材加工进程在档口一览无遗。

鲜切安格斯牛肉4小时清新到店；六头鲍资格约18个月慢养，个体鼓胀；黑虎虾肉质紧实Q弹；冷水生蚝相同资格长周期滋长，仪态鲜甜……跳动200款居品像胪列在市集摊位上一样被分区呈现，铁板区、鲜切区、海鲜区与生果饮品区等功能区域线索分明，组成兼具市集感与烟火气的怒放式动线。

据悉，在海底捞大排档暖锅店中，顾主穿梭在不同档口间自主登第，感受雷同市集采买般的自选体验。居品“按盘计价”，分装在4种情态的餐具中呈现，代表4个不同的价钱档位，选拔方式判辨直不雅。这一方式让暖锅成为一种可逛、可选、可参与的全新餐饮体验。

完成自选后，顾主即可在用餐区以“一东说念主一锅”容貌开涮。除番茄、麻辣等经典锅底外，门店还推出现熬毋米粥、五指毛桃鸡汤、冬阴功等特点锅底，以适配不同食材并呈现更丰富的仪态线索。

“咱们发现，岂论是年青东说念主也曾家庭客群，一方面很垂青用餐进程中的氛围感和情怀价值，还在追求一种豪恣感和参与感。海底捞大排档暖锅念念提供的体验是，让顾主们‘看到清新、我方选拔、玩得抖擞’。”海底捞大排档关联稳当东说念主暗示。

组合式忖度打算、怒放空间

“吃暖锅”造成“逛市集”

在这家店的等位区和店内，蓝色光影搭配金属材质的圆形“舷窗”，让东说念主仿佛跻身一艘准备起程的哺养船，包间以“船舱”编号……全店的空间线条与局部灯带延续海洋主题，让顾主在踏初学店的已而，就能感受到一点来自海洋的千里浸式氛围。

在举座忖度打算理念上，广州首店将海洋视觉元素、大排档市集式动线精巧集中，构建出一个怒放、可视、动线判辨的用餐空间。鲜切、铁板、海鲜等主要加工进程集会呈现，让“可视化清新”运动扫数这个词体验；单东说念主单锅模式则普及了自主性和舒戒指，使扫数这个词空间既具当代感，又保留了目田度与参与感。

在居品树立方面，200 多款居品“多而不杂”，鲜切肉类、鲜嫩海鲜和铁板系列集中充满烟火气和商人感的现场加工，让“看得见的清新”成为顾主第一感受。同期，门店的居品会跟着时令动态转念，让顾主“常吃常新”。

方式关联稳当东说念主还先容说念，依托海底捞供应链体系，关联食材从泉源采购、冷链输送到门店暂养均配套对应圭臬，为扫数这个词居品结构提供踏实的质地撑抓。“门店逐日禁受鲜嫩品类并按品种进行分类、暂养惩办，形低温冷链直达、当日上架的供应模式，海鲜类居品在加工前可保抓活体景色，从而撑抓了大排档暖锅对现场加工与鲜嫩呈现的条目。”

同期，海底捞大排档暖锅树立“海鲜参谋人”这一变装，在从品类选拔、居品上新、供应链盘活、海鲜挑选、暂养惩办等要津才能提供专科提议，普及职工的专科度，为顾主们带来愈加定心的品性可口。

在食物安全端，大排档世界首店延续海底捞一贯圭臬，通过 AI 巡检系统、无益生物防治系统及食物安全主体拖累系统等数字化器具，扫尾后厨操作、环境卫生与拖累落实的有劲管控。

“红石榴量度”再落一子

以多元化场景探索暖锅体验新边界

红餐产业量度院《2024年餐饮热点赛说念发展论述》败露，当下破钞者在选拔餐厅时愈加柔软“烟火气”“轻佻感”和就餐进程中的情怀价值，更爽朗为鲜制现作念和具有现场感的体验买单。在这一趋势下，线下破钞正在出现权贵的场景交融趋势：超市启动引入现制餐饮区，菜市集增加体验式业态，餐厅也在主动吸纳市集、零卖等元素，原来判辨的边界正在被逼迫肆虐。

破钞者不再把购物、用餐、酬酢视为安祥的需求，而是倾向于在合并空间内获取“逛、看、选、吃、玩”的复合体验。这种变化背后，是年青客群对目田度、参与感与千里浸感的更高条目——他们但愿在一次破钞中同期悠闲功能性需求与情怀价值，既高效又好玩。

“大排档”是登第餐饮的经典场景之一，代表着怒放、多元与糊口吻味。海底捞通过更具科技感的空间忖度打算，将大排档的灵魂——目田、可逛、可参与——融入暖锅业态，构建出一种更轻佻、更怒放、更适合当下年青东说念主的用餐方式。

方式稳当东说念主暗示，跟着广州首店插足内测阶段，改日海底捞大排档暖锅还将接续在青岛、上海、武汉、杭州、南宁等城市推出更多门店。值得一提的是，在居品结构、主打品类上，大排档暖锅在不同区域的门店将充分集中当地破钞者的偏好，呈现愈增加元化的忖度打当作风。

“改日咱们将凭据破钞者响应，抓续优化海底捞大排档暖锅的运营模式。但愿通过相反化的体验忖度打算，让每家海底捞大排档暖锅齐更逼近土产货顾主的糊口方式。”该稳当东说念主暗示。

海底捞2025年半年报败露，自“红石榴量度”启动以来，海底捞已到手孵化出“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌。遗弃2025年6月底，“红石榴量度”旗低品牌门店认为126家，“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227.0%，收入孝敬权贵。

海底捞大排档暖锅是海底捞“红石榴量度”多元化政策的又一次落地探索，也为年青破钞者带来了更具糊口感、品性感的餐饮新选拔。海底捞方面暗示，改日将以更多元化的体验恢复破钞者的实在需求，并笼罩更细分、更多元的破钞场景。

采写：南边农村报记者赵少君开云kaiyun官方网站